El Chuletón del Valle de Esla está en Sukalde

En el restaurante Sukalde, podrá degustar el Chuletón de Buey del Valle del Esla y nuestro Cordero Lechal asado como alguna de nuestras sabrosas especialidades.

En el Restaurante Sukalde podemos saborear este delicioso manjar, una de las carnes más cotizadas a nivel mundial. En este establecimiento podemos degustar, junto a otros productos de altísima calidad, el chuletón de Buey Valles del Esla, el mejor chuletón de buey de Bilbao. El buey es un vacuno macho castrado, de raza Parda de montaña. El pasto de alta montaña, base de la alimentación principal del Buey Valles de Esla, contribuye a un depósito de ácidos saludables para el corazón (reduciendo los no saludables).

Más información en El Correo

Ruta del Chuletón en Euskadi

El nos dedica esta entrada:

Once upon a time, que es como empiezan las historias que acaban con final feliz, había un país en el que los niños se extrañaban al oír la palabra entrecote. Entonces miraban a su amama y preguntaban qué era aquello. “Una chuleta sin hueso”, respondía la señora aunque no fuera del todo cierto. Son dos cortes diferentes de la vaca: lomo alto y costillar. El pequeño no entendía porqué alguien iba a querer retirar el hueso de la chuleta, pero callaba y esperaba a la comida en la que muy seguramente caería un trozo del chuletón que habían comprado antes en la carnicería del pueblo. Eran tiempos de vacas gordas. Hasta existían aún los bueyes. Luego llegaron las vacas locas, después las flacas actuales, los carniceros se desesperan y el chuletón, un plato que sin necesidad de ser de kilo y medio se veía con relativa frecuencia en las mesas vascas pasó a ser coto de un puñado de restaurantes especializados. Porque por mucho que lo vea en menús y cartas, los lugares en los que se venera esta pieza de vaca no son tantos. Repasamos algunos de los más recomendables templos vascos de la chuleta. Prueba y verás porque esta es una historia de final feliz. Imposible que no sonrías después de llevarte a la boca un trozo de la rojiza joya de nuestra gastronomía. Y recuerda que esta selección, como todas, es necesariamente limitada. Así que ahí están los comentarios para que añadas tus lugares preferidos para degustar estos trocitos de ópalo cubiertos en sal gorda.

 

La mejor chuleta de Bilbao

Los responsables de la mejor chuleta de Bilbao.com nos dedican esta entrada que os aconsejamos que leáis: “Sobre la mesa, servicio para dos, pan y una pequeña botella de aceite de oliva (arbequina 100%).
Tras un breve aperitivo a base de unas originales croquetas de chipirón y quisquilla, no sirvieron un salmón marinado (180 gramos aproximadamente) acompañado de una fina mantequilla, panecillos tostados, piñones, pasas y lechuga aliñada con una fina mayonesa al eneldo.

El segundo entrante a base de chipirones encebollados, una ración servida en platos individuales. Los chipirones en su punto exacto, aunque quizás ligeramente aceitosos.

La Chuleta de Buey del valle de Esla servida sin patatas fritas, aunque con ensalada de lechuga y cebolla gentileza de la casa. Una pieza de entre 1.000 y 1.100 gramos servida en fuente de porcelana y una pequeña parrilla con brasas para sellar la carne al gusto, fue prescindible, la carne estaba perfecta.
Por último, un postre recomendado por la casa: “el mejor arroz con leche de Bilbao…” no sabemos si será el mejor, pero sin duda está entre los mejores, excelente.

Valoramos muy positivamente la amabilidad del servicio, la originalidad de la decoración con paredes repletas de recetas y consejos gastronómicos y la cubertería específica para la chuleta.

Texto y fotos: Markos R.

El Producto de Calidad está en Sukalde

 Os presentamos este post en el que la Guía Premium de Bilbao de Bilbao habla de nuestros restaurante: “Sukalde se caracteriza por su Cocina de Producto, con excelentes carnes, pescados, cazuelas y postres. Todo ello preparado de forma tradicional y a la brasa, uno de sus puntos más fuertes. El que va a Sukalde repite. En la cocina Garbiñe Alkorta y en la sala Gabriel Cuende: dos expertos hosteleros, te harán la vida un poco más agradable en este selecto rincón gastronómico de Bilbao”. Más información

Un chuletón único en el mundo

El diario The Guardian incluye la chuleta de carne de procedencia gallega entre los 50 mejores manjares del mundo, que ya la puedes degustar en Restaurante Sukalde en Bilbao, que adquiere reses únicas y exclusivas para sus comensales.

La procedencia de este tipo de ganado es única, ya que sus productores pertenecen a una familia de ganadería de tercera generación. Sus animales, tanto vacas como bueyes, tienen unas características especiales: su carne, una vez hecha en el punto, es como “mantequilla”, ya que alimentan a sus bueyes con hierba seca, cebada y pasto verde, y a sus vacas además con cereales y comida tibia. En esta ganadería evitan las cebas rápidas con compuestos que engorden a los animales, apuestan por cebas prolongadas para la carne vaya mejorando. Por poner un ejemplo, sus bueyes alcanzan un peso de mil kilos.

El ejemplar que vemos a continuación, aunque parezca buey, es una exclusiva vaca de dicha procedencia, que la podemos degustar en Sukalde a partir del martes 2 de febrero.

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Se trata de un animal de 16 años, alimentado como se ha mencionado, y que los últimos años ha vivido en un “hotel de lujo”, como dicen sus responsables.

Criar ejemplares de este tipo, nos cuenta Gabriel Cuende de Restaurante Sukalde Bilbao, es un privilegio, por eso adquirimos estos animales únicos y exclusivos en todo el mundo.

En el sector de la alimentación te pueden dar gato por liebre y muchas veces pueden mencionar a Galicia como origen, siendo la pieza de otro lugar. Por eso Sukalde apuesta por esta ganadería. Como curiosidad, la capa gruesa de tono amarillento que va pegada a la carne es mantecosa y comestible.
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Podemos saber más de Restaurante Sukalde en su página de la Guía Premium Bilbaoclick.